免费领取现金红包40元|90后小囡问:冰糕和冰砖是“远亲”还是“近邻”?

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免费领取现金红包40元,在上海小囡如数家珍的海派西点中

冰糕是无论何时都无法拒绝的“甜蜜诱惑”

这种介于雪糕和冰淇淋之间的甜点

是那个时候上海人对“冷饮”独有的记忆

冰 糕,源于意大利,上世纪50年代进入中国,现已退出江湖多年,很少在西餐厅看到它的身影。然而淘最却在外滩发现了有一家店依然在卖冰糕,并且它卖的冰糕是长这样的——

在外滩依然坚持卖这么老派的甜点,这位大厨看来很有态度跟腔调。关键他的这款冰糕还得到了不少老克勒的一致好评,于是淘最找到了他 ——

“现在还有很多以前在外滩工作的老克勒会回到6号来吃我做的老上海冰糕”

dick 主厨

dick主厨的坚果焦糖冰糕,在口味正宗的基础上,进行了创新,冰糕其实一点也不难,在家就能做。材料也很简单,只需要糖,鸡蛋 跟 奶油 即可。

但为了让冰糕拥有更丰富的口感,dick主厨先来教我们制作坚果焦糖碎片

熬 焦 糖

将一小杯利口酒加入300g白砂糖中,全程小火

注意: 一定要小火!不然锅边的糖液容易先焦

熬制过程中,在糖刚开始翻泡的时候,轻轻搅拌一下即可

当糖液 快变成 金棕色时,离火,迅速摇晃锅子

注意: 一定要迅速,完全变金棕色再关火会焦锅哦

加入坚果碎搅拌均匀(可以按喜好加入核桃、夏威夷果、榛果等)

将坚果焦糖液倒在不沾布上冷却

完全冷却之后,将焦糖坚果片切碎备用

打 鸡 蛋

取15颗蛋黄,倒入糖水隔热水顺时针搅打

(糖水的熬制比例为 100g糖:110g水)

在搅打的时候,注意底下加温的热水温度不要太高,刚刚冒热气就可以。

注意: 温度过高时可将容器拿开,放出多余热气

打 发 奶 油

将约900g奶油倒入机器里,由慢到快打发

打成微微凝固状即可,一般从冷藏里拿出来的奶油,打发时间不要超过5分钟

将蛋糊跟焦糖坚果碎倒入打发好的奶油里

轻轻地搅拌混合均匀

▲仿佛已经感受到了绵滑的口感~~

搅拌好的奶油混合物倒入模具,送进冰箱冷冻

这道带有老上海风味的新式 焦糖坚果冰糕 就做好了

上个世纪海派甜品里的“佼佼者”

现在还可以在外滩品尝到

dick大厨对美食的坚持与传承让人感动

今天还慷慨地教给了大家制作方法

应该也是希望这份带有时代特色的甜品

不要消失在历史的长河里吧

感谢有着超高性价比人均只要300多的悦6餐厅的支持

地址:中山东一路6号外滩6号3楼b座(近广东路)

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